Readingi ülikooli, Aberystwythi ülikooli ja Arla Foods Ingredientsi teadlased on välja töötanud uue vadakuvalgu tootmismeetodi, mis muudab valgukokteilid maitsvamaks ja suutundes siledamaks. Uuring avaldati ajakirjas International Dairy Journal.
Varasemas uurimistöös töötasid teadlased välja tehnika, mis kasutab kontrollitud rõhku, et suruda vedel vadak läbi peene membraani. See võimaldas saavutada alfa-laktalbumiin-valgu kontsentratsiooni, mis on tavapärasest enam kui kaks korda kõrgem. Alfa-laktalbumiin on eriti väärtuslik imiku piimasegu tootmises.
Maitsepaneeli testid näitasid, et rikastatud vadakuvalk parandas joogi tekstuuri ja vähendas hõõrdumistunnet suus. Samas tuvastati tugevam mõru ja piprane maitse. Edasine analüüs näitas, et selle põhjuseks ei olnud valk ise, vaid töötlemisel kontsentreerunud mineraalained.
Teadlased muutsid filtreerimisprotsessi, et need mineraalained eemaldada. Tulemuseks oli toode, mis säilitas tekstuuri eelised, kuid saavutas maitselt originaalse vadakuvalgu taseme. Uuringu juhtivautor Holly Giles rõhutas, et leid annab selged suunad valgujoogi paremaks muutmiseks inimestele, kes soovivad lihasmassi kasvatada või lihtsalt lihasjõudu säilitada.